KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №235 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №235

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 915.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85647.97 646.99 —   —   99.75 646.35 
Патока крахмальная78.0 323.98 252.71 0.30 0.97 42.75 138.50 
Лимонная кислота (E330)91.2 5.49 5.01 —   —   —   —   
Эссенция вишневая—  0.92 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.092—   —   —   —   —   
Итого904.71 0.11 0.97 85.70 784.85 
Выход в готовом изделии97.9 896.57 0.1  0.96 84.9  777.79 
Массовая доля по сухим веществам896.57 0.1  0.96 86.8  777.79 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №235) входит в рецептуры:

№235 Карамель "Улыбка", завернутая№235

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: