KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №235 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №235

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 348.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 180.31 140.64 0.30 0.54 42.75 77.08 
Сахар-песок99.85120.21 120.03 —   —   99.75 119.91 
Пюре вишневое10.0 95.86 9.59 —   —   —   —   
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 95.86 9.59 0.0920.0908.6238.27 
Настойка вишневая—  17.43 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8511.16 11.14 —   —   99.80 11.14 
Белок яичный сырой12.0 5.58 0.67 —   —   0.9450.050
Спирт—  3.49 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.35 0.32 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.17 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.017—   —   —   —   —   
Краска синяя—  0.017—   —   —   —   —   
Итого291.97 0.18 0.63 62.09 216.45 
Выход в готовом изделии83.0 289.34 0.2  0.62 61.5  214.50 
Массовая доля по сухим веществам289.34 0.2  0.62 74.1  214.50 
На водную фазу78.3  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №235) входит в рецептуры:

№235 Карамель "Улыбка", завернутая№235

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: