KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №235 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №235
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85344.83 344.31 11.69 11.67 
3Пюре вишневое10.0 275.00 27.50 9.32 0.93 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 275.00 27.50 9.32 0.93 
5Настойка вишневая—  50.00 —   1.70 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Белок яичный сырой12.0 16.00 1.92 0.54 0.065
8Спирт—  10.00 —   0.34 —   
9Лимонная кислота (E330)91.2 1.00 0.91 0.0340.031
10Эссенция ванильная—  0.50 —   0.017—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Краска синяя—  0.050—   0.002—   
Итого45.0 55.0 1521.67 837.54 51.58 28.39 
Потери 0.9%7.54 0.26 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 28.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45036%55.0 6.85 3.77 0.23 0.13 
Упек/уварка 33.69%510.27 17.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45036%83.0 4.54 3.77 0.15 0.13 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №235) входит в рецептуры:

№235 Карамель "Улыбка", завернутая№235

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: