KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №243 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №243

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 669.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 197.49 165.89 82.50 162.93 —/0.80 —/1.58 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 197.49 192.55 68.80 135.87 0.20 0.39 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 190.90 183.27 25.00 47.73 —/39.30 —/75.02 
Сахарная пудра99.8592.16 92.03 —   —   99.80 91.98 
Эссенция банановая—  0.33 —   —   —   —   —   
Итого633.73 51.74 346.53 21.23 142.16 
Выход в готовом изделии93.4 625.50 51.1  342.03 21.0  140.31 
Массовая доля по сухим веществам625.50 54.7  342.03 22.4  140.31 
На водную фазу76.0  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №243) входит в рецептуры:

№243 Карамель "Бубенчики", завернутая№243

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: