KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №071 Сироп кофейный → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №071 Сироп кофейный

№071 Сироп кофейный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 131.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  325.14 —   42.76 —   
3Кофе натуральный жареный96.0 43.72 41.97 5.75 5.52 
Итого32.0 68.0 1024.60 696.73 134.73 91.62 
Потери 2.4%16.73 2.20 
Выход32.0 68.0 1000.00 680.00 89.42 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20044%68.0 12.30 8.36 1.62 1.10 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20044%68.0 12.30 8.36 1.62 1.10 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №071 Сироп кофейный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: