KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №071 Сироп кофейный → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №071 Сироп кофейный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 465.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85305.51 305.05 
вода—  151.48 —   
Кофе натуральный жареный96.0 20.37 19.55 
Итого324.61 
Выход в готовом изделии68.0 465.90 316.81 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %32.020 максимум
общий сахар, %298.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %3.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %3.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№071 Сироп кофейный (основная рецептура) входит в рецептуры:

№002 Торт "Кофейный"рецептура № 2
№274 Пирожное "Кофейное" (нарезное)рецептура № 1
№138 Торт "Вард"№138
№070 Крем "Шарлотт" кофейныйосновная рецептура
№478 Рулет "Саамо"рецептура № 1
№203 Торт "Дайна"№203
№136 Торт "Заря"№136
№002 Торт "Кофейный"рецептура № 1
Начинка марципаново-кофейная (в №417)основная рецептура
№111 Торт "Бендерский"рецептура № 1
№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1
№018 Торт "Мечта"рецептура № 1
№417 Пирожное мелкое "Мокка"рецептура № 1
№049 Крем сливочный кофейныйРецептура №2 (!)
Торт Кофейный аромат [Павловский Посад]Рецептура №1
№049 Крем сливочный кофейныйосновная рецептура

Рецептура на №071 Сироп кофейный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: