KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №071 Сироп кофейный → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №071 Сироп кофейный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 693.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85455.02 454.34 —   —   99.75 453.88 
вода—  225.61 —   —   —   —   —   
Кофе натуральный жареный96.0 30.34 29.12 14.40 4.37 2.80 0.85 
Итого483.46 0.63 4.37 65.53 454.73 
Выход в готовом изделии68.0 471.85 0.6  4.27 64.0  443.81 
Массовая доля по сухим веществам471.85 0.9  4.27 94.1  443.81 
На водную фазу66.7  
Рецептуры

№071 Сироп кофейный (основная рецептура) входит в рецептуры:

№002 Торт "Кофейный"рецептура № 2
№274 Пирожное "Кофейное" (нарезное)рецептура № 1
№138 Торт "Вард"№138
№070 Крем "Шарлотт" кофейныйосновная рецептура
№478 Рулет "Саамо"рецептура № 1
№203 Торт "Дайна"№203
№136 Торт "Заря"№136
№002 Торт "Кофейный"рецептура № 1
Начинка марципаново-кофейная (в №417)основная рецептура
№111 Торт "Бендерский"рецептура № 1
№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1
№018 Торт "Мечта"рецептура № 1
№417 Пирожное мелкое "Мокка"рецептура № 1
№049 Крем сливочный кофейныйРецептура №2 (!)
Торт Кофейный аромат [Павловский Посад]Рецептура №1
№049 Крем сливочный кофейныйосновная рецептура

Рецептура на №071 Сироп кофейный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: