KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №049 Крем сливочный кофейный

№049 Крем сливочный кофейный Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 593.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 202.18 149.61 120.05 88.84 
3Сахарная пудра99.85202.18 201.87 120.05 119.87 
4№071 Сироп кофейный68.0 101.09 68.74 60.03 40.82 
5Пудра ванильная99.855.05 5.05 3.00 3.00 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.6 83.4 1019.32 849.85 605.27 504.64 
Потери 1.9%16.15 9.59 
Выход16.6 83.4 1000.00 833.70 495.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.4 9.68 8.07 5.75 4.79 
Упек/уварка -0.0%-0.050-0.030
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%83.4 9.68 8.07 5.75 4.79 
№071 Сироп кофейный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 60.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  325.14 —   19.52 —   
3Кофе натуральный жареный96.0 43.72 41.97 2.62 2.52 
Итого32.0 68.0 1024.60 696.73 61.50 41.82 
Потери 2.4%16.73 1.00 
Выход32.0 68.0 1000.00 680.00 60.03 40.82 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20044%68.0 12.30 8.36 0.74 0.50 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20044%68.0 12.30 8.36 0.74 0.50 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 593.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 300.13 252.11 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 120.05 88.84 
3Сахарная пудра99.85120.05 119.87 
4Сахар-песок99.8539.36 39.30 
5вода—  19.52 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.853.00 3.00 
7Кофе натуральный жареный96.0 2.62 2.52 
8Коньяк или вино десертное—  2.00 —   
Итого606.75 505.64 
Общие потери 2.1%10.59 
Выход83.4 593.80 495.05 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных