KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №049 Крем сливочный кофейный → Рецептура №2 (!) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №049 Крем сливочный кофейный Рецептура №2 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 754.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 381.41 320.38 82.50 314.66 —/0.80 —/3.05 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 152.56 112.90 8.57 13.07 44.56/11.39 67.98/17.38 
Сахарная пудра99.85152.56 152.33 —   —   99.80 152.25 
Сахар-песок99.8550.02 49.95 —   —   99.75 49.89 
вода—  24.80 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.853.81 3.81 —   —   99.80 3.80 
Кофе натуральный жареный96.0 3.34 3.20 14.40 0.48 2.80 0.090
Коньяк или вино десертное—  2.55 —   —   —   —   —   
Итого642.57 43.49 328.21 38.07 287.29 
Выход в готовом изделии83.4 629.11 42.6  321.33 37.3  281.27 
Массовая доля по сухим веществам629.11 51.1  321.33 44.7  281.27 
На водную фазу69.1  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: