KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №049 Крем сливочный кофейный → Рецептура №2 (!) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №049 Крем сливочный кофейный

№049 Крем сливочный кофейный Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 948.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 202.18 149.61 191.71 141.86 
3Сахарная пудра99.85202.18 201.87 191.71 191.42 
4№071 Сироп кофейный68.0 101.09 68.74 95.85 65.18 
5Пудра ванильная99.855.05 5.05 4.79 4.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.6 83.4 1019.32 849.85 966.52 805.83 
Потери 1.9%16.15 15.31 
Выход16.6 83.4 1000.00 833.70 790.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.4 9.68 8.07 9.18 7.66 
Упек/уварка -0.0%-0.050-0.047
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%83.4 9.68 8.07 9.18 7.66 
Рецептуры
№071 Сироп кофейный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 95.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  325.14 —   31.17 —   
3Кофе натуральный жареный96.0 43.72 41.97 4.19 4.02 
Итого32.0 68.0 1024.60 696.73 98.21 66.78 
Потери 2.4%16.73 1.60 
Выход32.0 68.0 1000.00 680.00 95.85 65.18 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20044%68.0 12.30 8.36 1.18 0.80 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20044%68.0 12.30 8.36 1.18 0.80 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 948.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 479.26 402.58 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 191.71 141.86 
3Сахарная пудра99.85191.71 191.42 
4Сахар-песок99.8562.85 62.76 
5вода—  31.17 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.854.79 4.79 
7Кофе натуральный жареный96.0 4.19 4.02 
8Коньяк или вино десертное—  3.20 —   
Итого968.87 807.43 
Общие потери 2.1%16.91 
Выход83.4 948.20 790.51 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: