KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №265 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 304.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 152.66 148.84 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 71.54 68.68 
Сахарная пудра99.8542.07 42.01 
Толокно подсушенное96.0 30.98 29.74 
Масло кокосовое100.0 10.52 10.52 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.35 —   
Итого299.79 
Выход в готовом изделии97.3 304.10 295.89 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.720 максимум
общий сахар, %70.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %18.415 максимум
общий жир, %10725-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %49.4
белки, %56
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №265) входит в рецептуры:

№265 Карамель "Скоморохи", открытая№265

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: