KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №265 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №265

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 311.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 156.22 152.32 52.00 81.23 1.00 1.56 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 73.21 70.28 25.00 18.30 —/39.30 —/28.77 
Сахарная пудра99.8543.05 42.99 —   —   99.80 42.96 
Толокно подсушенное96.0 31.71 30.44 —   —   —   —   
Масло кокосовое100.0 10.76 10.76 100.00 10.76 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.35 —   —   —   —   —   
Итого306.79 35.44 110.29 20.31 63.22 
Выход в готовом изделии97.3 302.80 35.0  108.86 20.1  62.40 
Массовая доля по сухим веществам302.80 36.0  108.86 20.6  62.40 
На водную фазу88.1  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №265) входит в рецептуры:

№265 Карамель "Скоморохи", открытая№265

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: