KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №267 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №267

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 63.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8536.38 36.33 —   —   99.75 36.29 
Патока крахмальная78.0 16.25 12.67 0.30 0.05042.75 6.95 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 15.88 11.75 8.57 1.36 44.56/11.39 7.08/1.81 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.89 1.59 82.50 1.56 —/0.80 —/0.020
Эссенция ванильная—  0.13 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.0130.012—   —   —   —   
Итого62.35 4.66 2.97 80.86 51.51 
Выход в готовом изделии97.0 61.79 4.6  2.94 80.1  51.05 
Массовая доля по сухим веществам61.79 4.8  2.94 82.6  51.05 
На водную фазу96.4  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №267) входит в рецептуры:

№267 Карамель "Чайка", завернутая№267

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: