KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №272 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 265.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85132.23 132.03 
Ядро кешью жареного97.5 44.22 43.11 
Какао тертое97.4 40.44 39.38 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 27.77 27.77 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 23.80 22.85 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.27 0.26 
Эссенция ванильная—  0.21 —   
Итого265.40 
Выход в готовом изделии98.7 265.40 261.95 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.320 максимум
общий сахар, %142.025-30 минимум
масло какао, %47.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %19.410-16 максимум
молочный жир, %6.115 максимум
общий жир, %7325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %16.4
белки, %18
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №272) входит в рецептуры:

№272 Карамель "Бемби", завернутая№272

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: