KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №272 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №272

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 172.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8586.04 85.91 —   —   99.80 85.87 
Ядро кешью жареного97.5 28.77 28.05 46.00 13.23 4.97 1.43 
Какао тертое97.4 26.31 25.63 48.97 12.88 0.99 0.26 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 18.07 18.07 100.00 18.07 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 15.49 14.87 25.00 3.87 —/39.30 —/6.09 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.17 0.17 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.14 —   —   —   —   —   
Итого172.70 27.82 48.05 52.99 91.52 
Выход в готовом изделии98.7 170.45 27.5  47.42 52.3  90.33 
Массовая доля по сухим веществам170.45 27.8  47.42 53.0  90.33 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №272) входит в рецептуры:

№272 Карамель "Бемби", завернутая№272

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: