KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №278 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №278

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 55.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8538.82 38.76 —   —   99.75 38.72 
Патока крахмальная78.0 19.41 15.14 0.30 0.06042.75 8.30 
Какао тертое97.4 0.43 0.42 48.97 0.21 0.99 —   
Эссенция ванильная—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого54.32 0.49 0.27 84.72 47.02 
Выход в готовом изделии97.0 53.84 0.5  0.27 84.0  46.60 
Массовая доля по сухим веществам53.84 0.5  0.27 86.6  46.60 
На водную фазу96.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №278) входит в рецептуры:

№278 Карамель "Глория", завернутая№278

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: