KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №278 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №278

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 127.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 28.47 26.19 18.80 5.35 5.96 1.70 
Ядро кешью жареного97.5 22.47 21.91 46.00 10.34 4.97 1.12 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 22.47 21.91 68.80 15.46 0.20 0.040
Какао-порошок [Скурихин]95.0 21.35 20.28 15.00 3.20 2.00 0.43 
Какао тертое97.4 19.12 18.62 48.97 9.36 0.99 0.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8514.18 14.16 —   —   99.80 14.15 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 1.07 1.07 100.00 1.07 —   —   
Эссенция ванильная—  0.13 —   —   —   —   —   
Итого124.14 35.12 44.78 13.83 17.63 
Выход в готовом изделии96.1 122.53 34.7  44.20 13.6  17.40 
Массовая доля по сухим веществам122.53 36.1  44.20 14.2  17.40 
На водную фазу77.8  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №278) входит в рецептуры:

№278 Карамель "Глория", завернутая№278

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: