KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №284,289 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №284,289

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 50.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8535.88 35.83 —   —   99.75 35.79 
Патока крахмальная78.0 17.94 13.99 0.30 0.05042.75 7.67 
Эссенция ванильная—  0.051—   —   —   —   —   
Краска красная—  0.038—   —   —   —   —   
Итого49.82 0.10 0.05085.38 43.46 
Выход в готовом изделии97.0 49.37 0.1  0.05084.6  43.07 
Массовая доля по сухим веществам49.37 0.1  0.05087.2  43.07 
На водную фазу96.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №284,289) входит в рецептуры:

№289 Карамель "Рачки", завернутая№289
№284 Карамель "Красный Октябрь", завернутая№284

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: