KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №285 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 529.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85206.40 206.09 
Ядро ореха жареное97.5 148.60 144.88 
Патока крахмальная78.0 61.24 47.76 
Какао тертое97.4 57.87 56.37 
вода—  41.56 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 21.37 17.95 
Эссенция ванильная—  0.26 —   
Эссенция ромовая—  0.26 —   
Итого473.05 
Выход в готовом изделии88.0 529.50 465.96 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %12.020 максимум
общий сахар, %230.825-30 минимум
масло какао, %27.910-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %27.710-16 максимум
молочный жир, %17.415 максимум
общий жир, %12225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.3
белки, %46
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №285) входит в рецептуры:

№285 Карамель "Малышка", завернутая№285

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: