KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №285 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №285

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 428.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85167.07 166.82 —   —   99.75 166.65 
Ядро ореха жареное97.5 120.28 117.28 52.00 62.55 1.00 1.20 
Патока крахмальная78.0 49.57 38.66 0.30 0.15 42.75 21.19 
Какао тертое97.4 46.85 45.63 48.97 22.94 0.99 0.46 
вода—  33.64 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 17.29 14.53 82.50 14.26 —/0.80 —/0.14 
Эссенция ванильная—  0.21 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.21 —   —   —   —   —   
Итого382.91 23.31 99.90 44.23 189.59 
Выход в готовом изделии88.0 377.17 23.0  98.40 43.6  186.75 
Массовая доля по сухим веществам377.17 26.1  98.40 49.5  186.75 
На водную фазу78.4  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №285) входит в рецептуры:

№285 Карамель "Малышка", завернутая№285

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: