KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №290 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №290

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 624.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85434.73 434.08 —   —   99.75 433.64 
Патока крахмальная78.0 217.37 169.55 0.30 0.65 42.75 92.93 
Какао тертое97.4 7.94 7.74 48.97 3.89 0.99 0.080
Эссенция миндальная—  0.32 —   —   —   —   —   
Итого611.36 0.73 4.54 84.32 526.65 
Выход в готовом изделии97.0 605.86 0.7  4.50 83.6  521.91 
Массовая доля по сухим веществам605.86 0.7  4.50 86.1  521.91 
На водную фазу96.5  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №290) входит в рецептуры:

№290 Карамель "Рута", завернутая№290

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: