KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №291 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №291

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 474.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 247.07 240.89 52.00 128.48 1.00 2.47 
Сахарная пудра99.8588.16 88.03 —   —   99.80 87.98 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 67.39 64.02 15.00 10.11 2.00 1.35 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 44.92 43.12 25.00 11.23 —/39.30 —/17.65 
Масло кокосовое100.0 33.15 33.15 100.00 33.15 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.28 —   —   —   —   —   
Итого469.22 38.56 182.97 21.76 103.27 
Выход в готовом изделии97.6 463.11 38.1  180.59 21.5  101.93 
Массовая доля по сухим веществам463.11 39.0  180.59 22.0  101.93 
На водную фазу89.9  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №291) входит в рецептуры:

№291 Карамель "Серебрянка", завернутая№291

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: