KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №291 Карамель "Серебрянка", завернутая → №291 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №291 Карамель "Серебрянка", завернутая

№291
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 649.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)97.6 335.68 327.62 217.89 212.66 
Итого2.8 97.2 1007.05 978.85 653.68 635.37 
Потери 0.7%6.85 4.45 
Выход2.8 97.2 1000.00 972.00 630.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35003%97.2 3.52 3.43 2.29 2.22 
Упек/уварка 0.0%0.00 0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35003%97.2 3.52 3.43 2.29 2.22 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №291
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 435.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.46 274.92 153.60 119.81 
3Эссенция миндальная—  0.50 —   0.22 —   
Итого7.5 92.5 1057.91 978.81 461.02 426.55 
Потери 0.9%8.81 3.84 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 435.79 422.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45011%92.5 4.76 4.41 2.08 1.92 
Упек/уварка 4.62%48.61 21.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 1.98 1.92 
Начинка (карамель) в кар. №291
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 217.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85185.80 185.52 40.48 40.42 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 142.03 134.93 30.95 29.40 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 94.67 90.88 20.63 19.80 
5Масло кокосовое100.0 69.86 69.86 15.22 15.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.4 97.6 1013.63 988.87 220.86 215.46 
Потери 1.3%12.87 2.80 
Выход2.4 97.6 1000.00 976.00 217.89 212.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65053%97.6 6.59 6.43 1.44 1.40 
Упек/уварка 0.04%0.44 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.65053%97.6 6.59 6.43 1.44 1.40 
Сводная рецептура, k=1.003804
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 649.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85307.21 306.75 308.38 307.91 
2Патока крахмальная78.0 153.60 119.81 154.18 120.26 
3Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 113.45 110.62 113.88 111.04 
4Сахарная пудра99.8540.48 40.42 40.64 40.58 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 30.95 29.40 31.06 29.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 20.63 19.80 20.71 19.88 
7Масло кокосовое100.0 15.22 15.22 15.28 15.28 
8Эссенция миндальная—  0.34 —   0.35 —   
Итого681.88 642.02 684.48 644.46 
Суммарные пофазные потери 1.7%11.09 
Прочие потери 0.38%2.44 
Общие потери 2.1%13.53 
Выход97.2 649.10 630.93 649.10 630.93 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареногонет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №291 Карамель "Серебрянка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: