KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №291 Карамель "Серебрянка", завернутая → №291 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №291 Карамель "Серебрянка", завернутая

№291
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 947.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)97.6 335.68 327.62 318.12 310.49 
Итого2.8 97.2 1007.05 978.85 954.38 927.66 
Потери 0.7%6.85 6.49 
Выход2.8 97.2 1000.00 972.00 921.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35003%97.2 3.52 3.43 3.34 3.25 
Упек/уварка 0.0%0.00 0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35003%97.2 3.52 3.43 3.34 3.25 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №291
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 636.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.46 274.92 224.26 174.92 
3Эссенция миндальная—  0.50 —   0.32 —   
Итого7.5 92.5 1057.91 978.81 673.10 622.78 
Потери 0.9%8.81 5.61 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 636.26 617.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45011%92.5 4.76 4.41 3.03 2.80 
Упек/уварка 4.62%48.61 30.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 2.89 2.80 
Начинка (карамель) в кар. №291
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 318.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85185.80 185.52 59.11 59.02 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 142.03 134.93 45.18 42.92 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 94.67 90.88 30.12 28.91 
5Масло кокосовое100.0 69.86 69.86 22.22 22.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.4 97.6 1013.63 988.87 322.46 314.58 
Потери 1.3%12.87 4.09 
Выход2.4 97.6 1000.00 976.00 318.12 310.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65053%97.6 6.59 6.43 2.10 2.05 
Упек/уварка 0.04%0.44 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.65053%97.6 6.59 6.43 2.10 2.05 
Сводная рецептура, k=1.003804
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 947.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85448.53 447.86 450.24 449.56 
2Патока крахмальная78.0 224.26 174.92 225.11 175.58 
3Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 165.64 161.50 166.27 162.12 
4Сахарная пудра99.8559.11 59.02 59.33 59.24 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 45.18 42.92 45.36 43.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 30.12 28.91 30.23 29.02 
7Масло кокосовое100.0 22.22 22.22 22.31 22.31 
8Эссенция миндальная—  0.50 —   0.50 —   
Итого995.56 937.36 999.35 940.92 
Суммарные пофазные потери 1.7%16.19 
Прочие потери 0.38%3.57 
Общие потери 2.1%19.76 
Выход97.2 947.70 921.16 947.70 921.16 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №291 Карамель "Серебрянка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: