KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №291 Карамель "Серебрянка", завернутая → №291 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №291 Карамель "Серебрянка", завернутая №291

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 558.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85265.52 265.13 —   —   99.75 264.86 
Патока крахмальная78.0 132.76 103.55 0.30 0.40 42.75 56.75 
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 98.06 95.61 52.00 50.99 1.00 0.98 
Сахарная пудра99.8534.99 34.94 —   —   99.80 34.92 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 26.75 25.41 15.00 4.01 2.00 0.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 17.83 17.12 25.00 4.46 —/39.30 —/7.01 
Масло кокосовое100.0 13.16 13.16 100.00 13.16 —   —   
Эссенция миндальная—  0.30 —   —   —   —   —   
Итого554.90 13.06 73.02 64.88 362.61 
Выход в готовом изделии97.2 543.25 12.8  71.49 63.5  355.00 
Массовая доля по сухим веществам543.25 13.2  71.49 65.3  355.00 
На водную фазу95.8  
Рецептуры

Рецептура на №291 Карамель "Серебрянка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: