KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №294 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №294
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 776.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 258.48 248.14 200.79 192.76 
3Сахарная пудра99.85237.75 237.39 184.68 184.41 
4Масло кокосовое100.0 134.41 134.41 104.41 104.41 
5Мука соевая необезжиренная92.0 62.03 57.07 48.18 44.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Корица100.0 2.07 2.07 1.61 1.61 
Итого2.4 97.6 1013.21 988.87 787.06 768.15 
Потери 1.3%12.87 9.99 
Выход2.4 97.6 1000.00 976.00 758.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65054%97.6 6.59 6.43 5.12 5.00 
Упек/уварка 0.0%0.0270.021
Потери после упека/уварки, усушки 0.65054%97.6 6.59 6.43 5.12 5.00 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №294) входит в рецептуры:

№294 Карамель "Тополек", завернутая№294

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: