KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка шоколадно-ореховая в конфеты → в кар. №299 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка шоколадно-ореховая в конфеты

Начинка шоколадно-ореховая в конфеты в кар. №299
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 553.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85283.57 283.14 156.98 156.75 
3Какао тертое97.4 189.62 184.69 104.97 102.24 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 79.82 79.82 44.19 44.19 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.55 —   
Итого1.1 98.9 1012.98 1002.03 560.79 554.73 
Потери 1.3%13.03 7.22 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 547.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65042%98.9 6.59 6.52 3.65 3.61 
Упек/уварка -0.02%-0.20 -0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.65042%98.9 6.59 6.52 3.65 3.61 
Рецептуры
Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф в кар.279,284,288,290,299,308
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 254.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля подсушенное96.0 340.55 326.93 86.53 83.07 
Итого1.4 98.6 1014.63 1000.00 257.80 254.08 
Потери 1.0%10.00 2.54 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 254.09 251.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49985%98.6 5.07 5.00 1.29 1.27 
Упек/уварка 0.45%4.51 1.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49985%99.0 5.05 5.00 1.28 1.27 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 553.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85171.27 171.02 
2Сахарная пудра99.85156.98 156.75 
3Какао тертое97.4 104.97 102.24 
4Ядро миндаля подсушенное96.0 86.53 83.07 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 44.19 44.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.55 —   
Итого564.50 557.27 
Общие потери 1.8%9.76 
Выход98.9 553.60 547.51 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Начинка шоколадно-ореховая в конфеты содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: