KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка шоколадно-ореховая в конфеты → в кар. №299 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка шоколадно-ореховая в конфеты

Начинка шоколадно-ореховая в конфеты в кар. №299
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85283.57 283.14 14.46 14.44 
3Какао тертое97.4 189.62 184.69 9.67 9.42 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 79.82 79.82 4.07 4.07 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.051—   
Итого1.1 98.9 1012.98 1002.03 51.66 51.10 
Потери 1.3%13.03 0.66 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 50.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65042%98.9 6.59 6.52 0.34 0.33 
Упек/уварка -0.02%-0.20 -0.010
Потери после упека/уварки, усушки 0.65042%98.9 6.59 6.52 0.34 0.33 
Рецептуры
Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф в кар.279,284,288,290,299,308
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.41 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля подсушенное96.0 340.55 326.93 7.97 7.65 
Итого1.4 98.6 1014.63 1000.00 23.75 23.41 
Потери 1.0%10.00 0.23 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 23.41 23.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49985%98.6 5.07 5.00 0.12 0.12 
Упек/уварка 0.45%4.51 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49985%99.0 5.05 5.00 0.12 0.12 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 51 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8515.78 15.75 
2Сахарная пудра99.8514.46 14.44 
3Какао тертое97.4 9.67 9.42 
4Ядро миндаля подсушенное96.0 7.97 7.65 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 4.07 4.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.051—   
Итого52.00 51.34 
Общие потери 1.8%0.90 
Выход98.9 51.00 50.44 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка шоколадно-ореховая в конфеты (в кар. №299) входит в рецептуры:

№299 Карамель "Волжанка", завернутая№299

Рецептура на Начинка шоколадно-ореховая в конфеты содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: