KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №303(малиновый) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №303(малиновый)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 290.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85205.47 205.16 —   —   99.75 204.96 
Патока крахмальная78.0 102.73 80.13 0.30 0.31 42.75 43.92 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.74 1.59 —   —   —   —   
Эссенция малиновая—  0.29 —   —   —   —   —   
Краситель индиго (E132)—  0.058—   —   —   —   —   
Итого286.88 0.11 0.31 85.70 248.88 
Выход в готовом изделии97.9 284.30 0.1  0.31 84.9  246.64 
Массовая доля по сухим веществам284.30 0.1  0.31 86.8  246.64 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №303(малиновый)) входит в рецептуры:

№303 Карамель "Москва вечерняя" малиновая№303 малиновый вид
Карамель готоваяМалиновый в кар. №303
№303 Карамель "Москва вечерняя", завернутая№303

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: