KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №303 Карамель "Москва вечерняя", завернутая → №303 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №303 Карамель "Москва вечерняя", завернутая

№303 Карамель "Москва вечерняя", завернутая №303
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.8 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№303 Карамель "Москва вечерняя" малиновая93.5 500.00 467.70 16.90 15.81 
Итого6.5 93.5 1000.00 935.40 33.80 31.62 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.40 31.62 
Рецептуры
№303 Карамель "Москва вечерняя" абрикосовая №303 абрикосовый вид
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка ликерная83.0 300.90 249.75 5.09 4.22 
3Начинка масляно-сахарная99.8 60.17 60.05 1.02 1.01 
Итого6.5 93.5 1002.96 938.21 16.95 15.86 
Потери 0.3%2.81 0.047
Выход6.5 93.5 1000.00 935.40 16.90 15.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14959%93.5 1.50 1.40 0.0250.024
Упек/уварка -0.0%-0.041-0.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.14959%93.5 1.50 1.40 0.0250.024
№303 Карамель "Москва вечерняя" малиновая №303 малиновый вид
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка ликерная83.0 300.90 249.75 5.09 4.22 
3Начинка масляно-сахарная99.8 60.17 60.05 1.02 1.01 
Итого6.5 93.5 1002.96 938.21 16.95 15.86 
Потери 0.3%2.81 0.047
Выход6.5 93.5 1000.00 935.40 16.90 15.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14959%93.5 1.50 1.40 0.0250.024
Упек/уварка -0.0%-0.041-0.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.14959%93.5 1.50 1.40 0.0250.024
Карамельная масса (в карамель) в кар. №303(абрикосовый)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 3.84 2.99 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 0.0650.059
4Эссенция абрикосовая—  1.00 —   0.011—   
5Краситель тартразин (E102)—  0.20 —   0.002—   
Итого7.5 92.5 1068.51 987.89 11.59 10.72 
Потери 0.9%8.89 0.10 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 10.85 10.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 0.0520.048
Упек/уварка 5.56%59.16 0.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 0.0490.048
Карамельная масса (в карамель) в кар. №303(малиновый)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 3.84 2.99 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 0.0650.059
4Эссенция малиновая—  1.00 —   0.011—   
5Краситель индиго (E132)—  0.20 —   0.002—   
Итого7.5 92.5 1068.51 987.89 11.59 10.72 
Потери 0.9%8.89 0.10 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 10.85 10.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 0.0520.048
Упек/уварка 5.56%59.16 0.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 0.0490.048
Начинка ликерная в кар. №303(абрикосовый)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 545.30 54.53 2.77 0.28 
3Патока крахмальная78.0 280.64 218.90 1.43 1.11 
4Коньяк—  42.31 —   0.22 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 4.04 3.68 0.0210.019
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого41.6 58.4 1434.06 837.54 7.29 4.26 
Потери 0.9%7.54 0.038
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 5.09 4.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45023%58.4 6.46 3.77 0.0330.019
Упек/уварка 29.63%423.06 2.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45023%83.0 4.54 3.77 0.0230.019
Начинка ликерная в кар. №303(малиновый)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 440.23 343.38 2.24 1.75 
3Сахар-песок99.85440.23 439.57 2.24 2.24 
4Настойка малиновая—  18.13 —   0.092—   
5Спирт—  12.09 —   0.061—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция малиновая—  0.50 —   0.003—   
Итого41.2 58.8 1424.32 837.54 7.24 4.26 
Потери 0.9%7.54 0.038
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 5.09 4.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45034%58.8 6.41 3.77 0.0330.019
Упек/уварка 29.15%413.36 2.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45034%83.0 4.54 3.77 0.0230.019
Начинка масляно-сахарная в кар. №303,305
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 298.61 298.61 0.61 0.61 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.96 5.44 0.0120.011
4Эссенция лимонная—  1.00 —   0.002—   
Итого0.26 99.741005.59 1003.02 2.05 2.04 
Потери 0.5%5.02 0.010
Выход0.2 99.8 1000.00 998.00 2.03 2.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25002%99.742.51 2.51 0.0050.005
Упек/уварка 0.06%0.56 0.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.25002%99.8 2.51 2.51 0.0050.005
Сводная рецептура, k=1.004357
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 33.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8520.44 20.41 20.53 20.50 
2Патока крахмальная78.0 11.34 8.85 11.39 8.88 
3Пюре абрикосовое10.0 2.77 0.28 2.79 0.28 
4Пюре малиновое10.0 2.59 0.26 2.60 0.26 
5Сахарная пудра99.851.42 1.42 1.43 1.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.61 0.61 0.61 0.61 
7Коньяк—  0.22 —   0.22 —   
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.18 0.17 0.18 0.17 
9Настойка малиновая—  0.092—   0.093—   
10Спирт—  0.061—   0.062—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.013—   0.013—   
12Эссенция малиновая—  0.013—   0.013—   
13Краситель индиго (E132)—  0.002—   0.002—   
14Краситель тартразин (E102)—  0.002—   0.002—   
15Эссенция лимонная—  0.002—   0.002—   
Итого39.76 31.99 39.94 32.13 
Суммарные пофазные потери 1.2%0.37 
Прочие потери 0.43%0.14 
Общие потери 1.6%0.51 
Выход93.5 33.80 31.62 33.80 31.62 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №303 Карамель "Москва вечерняя", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: