KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №303 Карамель "Москва вечерняя" абрикосовая → №303 абрикосовый вид → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №303 Карамель "Москва вечерняя" абрикосовая

№303 абрикосовый вид
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка ликерная83.0 300.90 249.75 10.23 8.49 
3Начинка масляно-сахарная99.8 60.17 60.05 2.05 2.04 
Итого6.5 93.5 1002.96 938.21 34.10 31.90 
Потери 0.3%2.81 0.10 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.40 31.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14959%93.5 1.50 1.40 0.0510.048
Упек/уварка -0.0%-0.041-0.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.14959%93.5 1.50 1.40 0.0510.048
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №303(абрикосовый)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 7.72 6.02 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 0.13 0.12 
4Эссенция абрикосовая—  1.00 —   0.022—   
5Краситель тартразин (E102)—  0.20 —   0.004—   
Итого7.5 92.5 1068.51 987.89 23.32 21.56 
Потери 0.9%8.89 0.19 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 21.82 21.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 0.10 0.10 
Упек/уварка 5.56%59.16 1.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 0.10 0.10 
Начинка ликерная в кар. №303(абрикосовый)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 545.30 54.53 5.58 0.56 
3Патока крахмальная78.0 280.64 218.90 2.87 2.24 
4Коньяк—  42.31 —   0.43 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 4.04 3.68 0.0410.038
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого41.6 58.4 1434.06 837.54 14.67 8.57 
Потери 0.9%7.54 0.077
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 10.23 8.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45023%58.4 6.46 3.77 0.0660.039
Упек/уварка 29.63%423.06 4.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45023%83.0 4.54 3.77 0.0460.039
Начинка масляно-сахарная в кар. №303,305
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 298.61 298.61 0.61 0.61 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.96 5.44 0.0120.011
4Эссенция лимонная—  1.00 —   0.002—   
Итого0.26 99.741005.59 1003.02 2.06 2.05 
Потери 0.5%5.02 0.010
Выход0.2 99.8 1000.00 998.00 2.05 2.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25002%99.742.51 2.51 0.0050.005
Упек/уварка 0.06%0.56 0.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.25002%99.8 2.51 2.51 0.0050.005
Сводная рецептура, k=1.004358
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 34 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8521.18 21.15 21.28 21.24 
2Патока крахмальная78.0 10.59 8.26 10.64 8.30 
3Пюре абрикосовое10.0 5.58 0.56 5.60 0.56 
4Сахарная пудра99.851.43 1.43 1.44 1.44 
5Масло кокосовое100.0 0.61 0.61 0.61 0.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.43 —   0.43 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.18 0.17 0.19 0.17 
8Эссенция абрикосовая—  0.027—   0.027—   
9Краситель тартразин (E102)—  0.004—   0.004—   
10Эссенция лимонная—  0.002—   0.002—   
Итого40.05 32.18 40.22 32.32 
Суммарные пофазные потери 1.2%0.38 
Прочие потери 0.43%0.14 
Общие потери 1.6%0.52 
Выход93.5 34.00 31.80 34.00 31.80 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№303 Карамель "Москва вечерняя" абрикосовая (№303 абрикосовый вид) входит в рецептуры:

№303 Карамель "Москва вечерняя", завернутая№303

Рецептура на №303 Карамель "Москва вечерняя" абрикосовая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: