KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №303 Карамель "Москва вечерняя" абрикосовая → №303 абрикосовый вид → Сводная рецептура

Сводная рецептура №303 Карамель "Москва вечерняя" абрикосовая

№303 абрикосовый вид
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 317.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка ликерная83.0 300.90 249.75 95.54 79.29 
3Начинка масляно-сахарная99.8 60.17 60.05 19.10 19.07 
Итого6.5 93.5 1002.96 938.21 318.44 297.88 
Потери 0.3%2.81 0.89 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.40 296.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14959%93.5 1.50 1.40 0.48 0.45 
Упек/уварка -0.0%-0.041-0.013
Потери после упека/уварки, усушки 0.14959%93.5 1.50 1.40 0.48 0.45 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №303(абрикосовый)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 203.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 72.10 56.24 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 1.22 1.12 
4Эссенция абрикосовая—  1.00 —   0.20 —   
5Краситель тартразин (E102)—  0.20 —   0.041—   
Итого7.5 92.5 1068.51 987.89 217.76 201.33 
Потери 0.9%8.89 1.81 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 203.80 199.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 0.98 0.91 
Упек/уварка 5.56%59.16 12.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 0.93 0.91 
Начинка ликерная в кар. №303(абрикосовый)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 95.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 545.30 54.53 52.10 5.21 
3Патока крахмальная78.0 280.64 218.90 26.81 20.91 
4Коньяк—  42.31 —   4.04 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 4.04 3.68 0.39 0.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого41.6 58.4 1434.06 837.54 137.00 80.02 
Потери 0.9%7.54 0.72 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 95.54 79.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45023%58.4 6.46 3.77 0.62 0.36 
Упек/уварка 29.63%423.06 40.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45023%83.0 4.54 3.77 0.43 0.36 
Начинка масляно-сахарная в кар. №303,305
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 298.61 298.61 5.70 5.70 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.96 5.44 0.11 0.10 
4Эссенция лимонная—  1.00 —   0.019—   
Итого0.26 99.741005.59 1003.02 19.21 19.16 
Потери 0.5%5.02 0.10 
Выход0.2 99.8 1000.00 998.00 19.10 19.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25002%99.742.51 2.51 0.0480.048
Упек/уварка 0.06%0.56 0.011
Потери после упека/уварки, усушки 0.25002%99.8 2.51 2.51 0.0480.048
Сводная рецептура, k=1.004358
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 317.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85197.82 197.52 198.68 198.38 
2Патока крахмальная78.0 98.91 77.15 99.34 77.49 
3Пюре абрикосовое10.0 52.10 5.21 52.32 5.23 
4Сахарная пудра99.8513.37 13.35 13.43 13.41 
5Масло кокосовое100.0 5.70 5.70 5.73 5.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.04 —   4.06 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 1.72 1.57 1.73 1.58 
8Эссенция абрикосовая—  0.25 —   0.25 —   
9Краситель тартразин (E102)—  0.041—   0.041—   
10Эссенция лимонная—  0.019—   0.019—   
Итого373.98 300.51 375.61 301.82 
Суммарные пофазные потери 1.2%3.52 
Прочие потери 0.43%1.31 
Общие потери 1.6%4.83 
Выход93.5 317.50 296.99 317.50 296.99 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №303 Карамель "Москва вечерняя" абрикосовая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: