KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №303 Карамель "Москва вечерняя" абрикосовая → №303 абрикосовый вид → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №303 Карамель "Москва вечерняя" абрикосовая №303 абрикосовый вид

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 930.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85582.02 581.15 —   —   99.75 580.56 
Патока крахмальная78.0 291.01 226.99 0.30 0.87 42.75 124.41 
Пюре абрикосовое10.0 153.28 15.33 0.0600.0905.33 8.17 
Сахарная пудра99.8539.35 39.29 —   —   99.80 39.27 
Масло кокосовое100.0 16.78 16.78 100.00 16.78 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  11.89 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 5.07 4.62 —   —   —   —   
Эссенция абрикосовая—  0.74 —   —   —   —   —   
Краситель тартразин (E102)—  0.12 —   —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  0.056—   —   —   —   —   
Итого884.16 1.91 17.74 80.90 752.41 
Выход в готовом изделии93.5 870.02 1.9  17.46 79.6  740.38 
Массовая доля по сухим веществам870.02 2.0  17.46 85.1  740.38 
На водную фазу92.5  
Рецептуры

№303 Карамель "Москва вечерняя" абрикосовая (№303 абрикосовый вид) входит в рецептуры:

№303 Карамель "Москва вечерняя", завернутая№303

Рецептура на №303 Карамель "Москва вечерняя" абрикосовая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: