KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №303 Карамель "Москва вечерняя" абрикосовая → №303 абрикосовый вид → Технологическая карта

Технологическая карта №303 Карамель "Москва вечерняя" абрикосовая

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.1026 кг
готовой продукции, г
Карамельная масса (в карамель)
Начинка ликерная
Начинка масляно-сахарная
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8546.8 17.4 —  64.2 64.1 
Патока крахмальная78.0 23.4 8.7 —  32.1 25.1 
Пюре абрикосовое10.0 —  16.9 —  16.9 1.7 
Сахарная пудра99.85—  —  4.3 4.3 4.3 
Масло кокосовое100.0 —  —  1.9 1.9 1.9 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  —  1.3 —  1.3 —  
Лимонная кислота (E330)91.2 0.4 0.130.040.570.5 
Эссенция абрикосовая—  0.070.02—  0.09—  
Краситель тартразин (E102)—  0.01—  —  0.01—  
Эссенция лимонная—  —  —  0.010.01—  
Итого сырья на полуфабрикаты70.6844.456.25121.3897.6 
Выход полуфабрикатов66.1 31.0 6.2 —  —  
Выход полуфабрикатов в готовой продукции65.9 30.9 6.2 —  —  
Выход готовой продукции93.5 96.0 
Влажность6.5 +1.2 -1.0%2.1 +0.9% -0.6%17.0 ±2.0%0.2 ±4.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Начинка масляно-сахарная
  3. Приготовление - Начинка ликерная
  4. Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
  5. Приготовление - №303 Карамель "Москва вечерняя" абрикосовая
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Начинка масляно-сахарная

  3. Приготовление - Начинка ликерная

  4. Приготовление - Карамельная масса (в карамель)

  5. Приготовление - №303 Карамель "Москва вечерняя" абрикосовая

  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№303 Карамель "Москва вечерняя" абрикосовая (№303 абрикосовый вид) входит в рецептуры:

№303 Карамель "Москва вечерняя", завернутая№303

Рецептура на №303 Карамель "Москва вечерняя" абрикосовая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: