KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №303 Карамель "Москва вечерняя" абрикосовая → №303 абрикосовый вид → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №303 Карамель "Москва вечерняя" абрикосовая

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 951.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85595.60 594.71 
Патока крахмальная78.0 297.80 232.29 
Пюре абрикосовое10.0 156.85 15.69 
Сахарная пудра99.8540.26 40.20 
Масло кокосовое100.0 17.18 17.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  12.17 —   
Лимонная кислота (E330)91.2 5.19 4.73 
Эссенция абрикосовая—  0.76 —   
Краситель тартразин (E102)—  0.12 —   
Эссенция лимонная—  0.058—   
Итого904.79 
Выход в готовом изделии93.5 951.80 890.31 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %6.520 максимум
общий сахар, %757.625-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %1825-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %1.0
спирт, %4.0
Рецептуры

№303 Карамель "Москва вечерняя" абрикосовая (№303 абрикосовый вид) входит в рецептуры:

№303 Карамель "Москва вечерняя", завернутая№303

Рецептура на №303 Карамель "Москва вечерняя" абрикосовая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: