KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №303 Карамель "Москва вечерняя" малиновая → №303 малиновый вид → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №303 Карамель "Москва вечерняя" малиновая

№303 малиновый вид
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 96.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка ликерная83.0 300.90 249.75 29.04 24.10 
3Начинка масляно-сахарная99.8 60.17 60.05 5.81 5.79 
Итого6.5 93.5 1002.96 938.21 96.79 90.54 
Потери 0.3%2.81 0.27 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.40 90.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14959%93.5 1.50 1.40 0.14 0.14 
Упек/уварка -0.0%-0.041-0.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.14959%93.5 1.50 1.40 0.14 0.14 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №303(малиновый)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 61.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 21.91 17.09 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 0.37 0.34 
4Эссенция малиновая—  1.00 —   0.062—   
5Краситель индиго (E132)—  0.20 —   0.012—   
Итого7.5 92.5 1068.51 987.89 66.19 61.19 
Потери 0.9%8.89 0.55 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 61.94 60.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 0.30 0.28 
Упек/уварка 5.56%59.16 3.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 0.28 0.28 
Начинка ликерная в кар. №303(малиновый)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 440.23 343.38 12.78 9.97 
3Сахар-песок99.85440.23 439.57 12.78 12.76 
4Настойка малиновая—  18.13 —   0.53 —   
5Спирт—  12.09 —   0.35 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция малиновая—  0.50 —   0.015—   
Итого41.2 58.8 1424.32 837.54 41.36 24.32 
Потери 0.9%7.54 0.22 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 29.04 24.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45034%58.8 6.41 3.77 0.19 0.11 
Упек/уварка 29.15%413.36 12.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45034%83.0 4.54 3.77 0.13 0.11 
Начинка масляно-сахарная в кар. №303,305
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 298.61 298.61 1.73 1.73 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.96 5.44 0.0350.032
4Эссенция лимонная—  1.00 —   0.006—   
Итого0.26 99.741005.59 1003.02 5.84 5.82 
Потери 0.5%5.02 0.029
Выход0.2 99.8 1000.00 998.00 5.81 5.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25002%99.742.51 2.51 0.0150.015
Упек/уварка 0.06%0.56 0.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.25002%99.8 2.51 2.51 0.0150.015
Сводная рецептура, k=1.004357
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 96.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8556.61 56.52 56.86 56.77 
2Патока крахмальная78.0 34.70 27.06 34.85 27.18 
3Пюре малиновое10.0 14.78 1.48 14.85 1.48 
4Сахарная пудра99.854.06 4.06 4.08 4.08 
5Масло кокосовое100.0 1.73 1.73 1.74 1.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.53 —   0.53 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.52 0.48 0.53 0.48 
8Спирт—  0.35 —   0.35 —   
9Эссенция малиновая—  0.076—   0.077—   
10Краситель индиго (E132)—  0.012—   0.012—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.006—   0.006—   
Итого113.38 91.34 113.88 91.73 
Суммарные пофазные потери 1.2%1.07 
Прочие потери 0.43%0.40 
Общие потери 1.6%1.47 
Выход93.5 96.50 90.27 96.50 90.27 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№303 Карамель "Москва вечерняя" малиновая (№303 малиновый вид) входит в рецептуры:

№303 Карамель "Москва вечерняя", завернутая№303

Рецептура на №303 Карамель "Москва вечерняя" малиновая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: