KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №303 Карамель "Москва вечерняя" малиновая → №303 малиновый вид → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №303 Карамель "Москва вечерняя" малиновая №303 малиновый вид

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 944.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85556.37 555.53 —   —   99.75 554.98 
Патока крахмальная78.0 341.00 265.98 0.30 1.02 42.75 145.78 
Пюре малиновое10.0 145.29 14.53 —   —   —   —   
Сахарная пудра99.8539.95 39.89 —   —   99.80 39.87 
Масло кокосовое100.0 17.04 17.04 100.00 17.04 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.17 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 5.15 4.69 —   —   —   —   
Спирт—  3.45 —   —   —   —   —   
Эссенция малиновая—  0.75 —   —   —   —   —   
Краситель индиго (E132)—  0.12 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.057—   —   —   —   —   
Итого897.66 1.91 18.06 78.43 740.63 
Выход в готовом изделии93.5 883.30 1.9  17.77 77.2  728.78 
Массовая доля по сухим веществам883.30 2.0  17.77 82.5  728.78 
На водную фазу92.3  
Рецептуры

№303 Карамель "Москва вечерняя" малиновая (№303 малиновый вид) входит в рецептуры:

№303 Карамель "Москва вечерняя", завернутая№303

Рецептура на №303 Карамель "Москва вечерняя" малиновая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: