KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №303 Карамель "Москва вечерняя" малиновая → №303 малиновый вид → Сводная рецептура

Сводная рецептура №303 Карамель "Москва вечерняя" малиновая

№303 малиновый вид
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 985.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка ликерная83.0 300.90 249.75 296.57 246.15 
3Начинка масляно-сахарная99.8 60.17 60.05 59.30 59.18 
Итого6.5 93.5 1002.96 938.21 988.52 924.70 
Потери 0.3%2.81 2.77 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.40 921.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14959%93.5 1.50 1.40 1.48 1.38 
Упек/уварка -0.0%-0.041-0.040
Потери после упека/уварки, усушки 0.14959%93.5 1.50 1.40 1.48 1.38 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №303(малиновый)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 632.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 223.81 174.57 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 3.80 3.46 
4Эссенция малиновая—  1.00 —   0.63 —   
5Краситель индиго (E132)—  0.20 —   0.13 —   
Итого7.5 92.5 1068.51 987.89 675.99 624.99 
Потери 0.9%8.89 5.63 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 632.65 619.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 3.04 2.81 
Упек/уварка 5.56%59.16 37.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 2.87 2.81 
Начинка ликерная в кар. №303(малиновый)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 296.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 440.23 343.38 130.56 101.84 
3Сахар-песок99.85440.23 439.57 130.56 130.36 
4Настойка малиновая—  18.13 —   5.38 —   
5Спирт—  12.09 —   3.59 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция малиновая—  0.50 —   0.15 —   
Итого41.2 58.8 1424.32 837.54 422.41 248.39 
Потери 0.9%7.54 2.24 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 296.57 246.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45034%58.8 6.41 3.77 1.90 1.12 
Упек/уварка 29.15%413.36 122.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45034%83.0 4.54 3.77 1.35 1.12 
Начинка масляно-сахарная в кар. №303,305
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 59.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 298.61 298.61 17.71 17.71 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.96 5.44 0.35 0.32 
4Эссенция лимонная—  1.00 —   0.059—   
Итого0.26 99.741005.59 1003.02 59.64 59.48 
Потери 0.5%5.02 0.30 
Выход0.2 99.8 1000.00 998.00 59.30 59.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25002%99.742.51 2.51 0.15 0.15 
Упек/уварка 0.06%0.56 0.033
Потери после упека/уварки, усушки 0.25002%99.8 2.51 2.51 0.15 0.15 
Сводная рецептура, k=1.004357
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 985.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85578.18 577.31 580.70 579.83 
2Патока крахмальная78.0 354.37 276.41 355.91 277.61 
3Пюре малиновое10.0 150.98 15.10 151.64 15.16 
4Сахарная пудра99.8541.51 41.45 41.69 41.63 
5Масло кокосовое100.0 17.71 17.71 17.79 17.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.38 —   5.40 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 5.35 4.88 5.37 4.90 
8Спирт—  3.59 —   3.60 —   
9Эссенция малиновая—  0.78 —   0.78 —   
10Краситель индиго (E132)—  0.13 —   0.13 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.059—   0.060—   
Итого1158.03 932.86 1163.08 936.92 
Суммарные пофазные потери 1.2%10.93 
Прочие потери 0.43%4.06 
Общие потери 1.6%14.99 
Выход93.5 985.60 921.93 985.60 921.93 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №303 Карамель "Москва вечерняя" малиновая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: