KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №303 Карамель "Москва вечерняя" малиновая → №303 малиновый вид → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №303 Карамель "Москва вечерняя" малиновая

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 470.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85277.03 276.62 
Патока крахмальная78.0 169.80 132.44 
Пюре малиновое10.0 72.34 7.23 
Сахарная пудра99.8519.89 19.86 
Масло кокосовое100.0 8.49 8.49 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.58 —   
Лимонная кислота (E330)91.2 2.56 2.34 
Спирт—  1.72 —   
Эссенция малиновая—  0.37 —   
Краситель индиго (E132)—  0.061—   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.028—   
Итого446.98 
Выход в готовом изделии93.5 470.20 439.83 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %6.520 максимум
общий сахар, %362.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %9.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %1.7
Рецептуры

№303 Карамель "Москва вечерняя" малиновая (№303 малиновый вид) входит в рецептуры:

№303 Карамель "Москва вечерняя", завернутая№303

Рецептура на №303 Карамель "Москва вечерняя" малиновая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: