KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №303 Карамель "Москва вечерняя" малиновая → №303 малиновый вид → Технологическая карта

Технологическая карта №303 Карамель "Москва вечерняя" малиновая

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.2146 кг
готовой продукции, г
Карамельная масса (в карамель)
Начинка ликерная
Начинка масляно-сахарная
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8597.9 28.6 —  126.5 126.2 
Патока крахмальная78.0 48.9 28.6 —  77.5 60.5 
Пюре малиновое10.0 —  33.0 —  33.0 3.3 
Сахарная пудра99.85—  —  9.1 9.1 9.1 
Масло кокосовое100.0 —  —  3.9 3.9 3.9 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  —  1.2 —  1.2 —  
Лимонная кислота (E330)91.2 0.830.260.081.171.07
Спирт—  —  0.78—  0.78—  
Эссенция малиновая—  0.140.03—  0.17—  
Краситель индиго (E132)—  0.03—  —  0.03—  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  —  —  0.010.01—  
Итого сырья на полуфабрикаты147.8 92.4713.09253.36204.07
Выход полуфабрикатов138.3 64.9 13.0 —  —  
Выход полуфабрикатов в готовой продукции137.7 64.6 12.9 —  —  
Выход готовой продукции93.5 200.7 
Влажность6.5 +1.2 -1.0%2.1 +0.9% -0.6%17.0 ±2.0%0.2 ±4.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Начинка масляно-сахарная
  3. Приготовление - Начинка ликерная
  4. Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
  5. Приготовление - №303 Карамель "Москва вечерняя" малиновая
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Начинка масляно-сахарная

  3. Приготовление - Начинка ликерная

  4. Приготовление - Карамельная масса (в карамель)

  5. Приготовление - №303 Карамель "Москва вечерняя" малиновая

  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№303 Карамель "Москва вечерняя" малиновая (№303 малиновый вид) входит в рецептуры:

№303 Карамель "Москва вечерняя", завернутая№303

Рецептура на №303 Карамель "Москва вечерняя" малиновая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: