KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №303 Карамель "Москва вечерняя", завернутая → №303 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №303 Карамель "Москва вечерняя", завернутая

№303 Карамель "Москва вечерняя", завернутая №303
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 824.7 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№303 Карамель "Москва вечерняя" малиновая93.5 500.00 467.70 412.35 385.71 
Итого6.5 93.5 1000.00 935.40 824.70 771.42 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.40 771.42 
Рецептуры
№303 Карамель "Москва вечерняя" абрикосовая №303 абрикосовый вид
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 412.35 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка ликерная83.0 300.90 249.75 124.08 102.98 
3Начинка масляно-сахарная99.8 60.17 60.05 24.81 24.76 
Итого6.5 93.5 1002.96 938.21 413.57 386.87 
Потери 0.3%2.81 1.16 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.40 412.35 385.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14959%93.5 1.50 1.40 0.62 0.58 
Упек/уварка -0.0%-0.041-0.017
Потери после упека/уварки, усушки 0.14959%93.5 1.50 1.40 0.62 0.58 
№303 Карамель "Москва вечерняя" малиновая №303 малиновый вид
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 412.35 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка ликерная83.0 300.90 249.75 124.08 102.98 
3Начинка масляно-сахарная99.8 60.17 60.05 24.81 24.76 
Итого6.5 93.5 1002.96 938.21 413.57 386.87 
Потери 0.3%2.81 1.16 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.40 412.35 385.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14959%93.5 1.50 1.40 0.62 0.58 
Упек/уварка -0.0%-0.041-0.017
Потери после упека/уварки, усушки 0.14959%93.5 1.50 1.40 0.62 0.58 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №303(абрикосовый)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 264.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 93.64 73.04 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 1.59 1.45 
4Эссенция абрикосовая—  1.00 —   0.26 —   
5Краситель тартразин (E102)—  0.20 —   0.053—   
Итого7.5 92.5 1068.51 987.89 282.82 261.48 
Потери 0.9%8.89 2.35 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 264.68 259.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 1.27 1.18 
Упек/уварка 5.56%59.16 15.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 1.20 1.18 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №303(малиновый)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 264.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 93.64 73.04 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 1.59 1.45 
4Эссенция малиновая—  1.00 —   0.26 —   
5Краситель индиго (E132)—  0.20 —   0.053—   
Итого7.5 92.5 1068.51 987.89 282.82 261.48 
Потери 0.9%8.89 2.35 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 264.68 259.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 1.27 1.18 
Упек/уварка 5.56%59.16 15.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 1.20 1.18 
Начинка ликерная в кар. №303(абрикосовый)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 124.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 545.30 54.53 67.66 6.77 
3Патока крахмальная78.0 280.64 218.90 34.82 27.16 
4Коньяк—  42.31 —   5.25 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 4.04 3.68 0.50 0.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого41.6 58.4 1434.06 837.54 177.93 103.92 
Потери 0.9%7.54 0.94 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 124.08 102.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45023%58.4 6.46 3.77 0.80 0.47 
Упек/уварка 29.63%423.06 52.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45023%83.0 4.54 3.77 0.56 0.47 
Начинка ликерная в кар. №303(малиновый)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 124.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 440.23 343.38 54.62 42.61 
3Сахар-песок99.85440.23 439.57 54.62 54.54 
4Настойка малиновая—  18.13 —   2.25 —   
5Спирт—  12.09 —   1.50 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция малиновая—  0.50 —   0.062—   
Итого41.2 58.8 1424.32 837.54 176.72 103.92 
Потери 0.9%7.54 0.94 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 124.08 102.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45034%58.8 6.41 3.77 0.80 0.47 
Упек/уварка 29.15%413.36 51.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45034%83.0 4.54 3.77 0.56 0.47 
Начинка масляно-сахарная в кар. №303,305
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 49.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 298.61 298.61 14.82 14.82 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.96 5.44 0.30 0.27 
4Эссенция лимонная—  1.00 —   0.050—   
Итого0.26 99.741005.59 1003.02 49.90 49.77 
Потери 0.5%5.02 0.25 
Выход0.2 99.8 1000.00 998.00 49.62 49.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25002%99.742.51 2.51 0.12 0.12 
Упек/уварка 0.06%0.56 0.028
Потери после упека/уварки, усушки 0.25002%99.8 2.51 2.51 0.12 0.12 
Сводная рецептура, k=1.004357
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 824.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85498.81 498.06 500.98 500.23 
2Патока крахмальная78.0 276.72 215.84 277.92 216.78 
3Пюре абрикосовое10.0 67.66 6.77 67.95 6.80 
4Пюре малиновое10.0 63.17 6.32 63.44 6.34 
5Сахарная пудра99.8534.74 34.68 34.89 34.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 14.82 14.82 14.88 14.88 
7Коньяк—  5.25 —   5.27 —   
8Лимонная кислота (E330)91.2 4.47 4.08 4.49 4.10 
9Настойка малиновая—  2.25 —   2.26 —   
10Спирт—  1.50 —   1.51 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.33 —   0.33 —   
12Эссенция малиновая—  0.33 —   0.33 —   
13Краситель индиго (E132)—  0.053—   0.053—   
14Краситель тартразин (E102)—  0.053—   0.053—   
15Эссенция лимонная—  0.050—   0.050—   
Итого970.19 780.57 974.42 783.97 
Суммарные пофазные потери 1.2%9.14 
Прочие потери 0.43%3.40 
Общие потери 1.6%12.54 
Выход93.5 824.70 771.42 824.70 771.42 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №303 Карамель "Москва вечерняя", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: