KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №303 Карамель "Москва вечерняя", завернутая → №303 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №303 Карамель "Москва вечерняя", завернутая №303

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 496.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85301.43 300.98 —   —   99.75 300.68 
Патока крахмальная78.0 167.22 130.43 0.30 0.50 42.75 71.49 
Пюре абрикосовое10.0 40.89 4.09 0.0600.0205.33 2.18 
Пюре малиновое10.0 38.17 3.82 —   —   —   —   
Сахарная пудра99.8520.99 20.96 —   —   99.80 20.95 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 8.95 8.95 100.00 8.95 —   —   
Коньяк—  3.17 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 2.70 2.47 —   —   —   —   
Настойка малиновая—  1.36 —   —   —   —   —   
Спирт—  0.91 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   —   —   —   —   
Эссенция малиновая—  0.20 —   —   —   —   —   
Краситель индиго (E132)—  0.032—   —   —   —   —   
Краситель тартразин (E102)—  0.032—   —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  0.030—   —   —   —   —   
Итого471.69 1.91 9.47 79.67 395.30 
Выход в готовом изделии93.5 464.15 1.9  9.32 78.4  388.98 
Массовая доля по сухим веществам464.15 2.0  9.32 83.8  388.98 
На водную фазу92.4  
Рецептуры

Рецептура на №303 Карамель "Москва вечерняя", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: