KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамель готовая → Малиновый в кар. №303 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Карамель готовая

Карамель готовая Малиновый в кар. №303
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 530.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка ликерная83.0 300.90 249.75 159.75 132.59 
3Начинка масляно-сахарная99.8 60.17 60.05 31.94 31.88 
Итого6.5 93.5 1002.96 938.21 532.47 498.09 
Потери 0.3%2.81 1.49 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.40 496.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14959%93.5 1.50 1.40 0.80 0.75 
Упек/уварка -0.0%-0.041-0.022
Потери после упека/уварки, усушки 0.14959%93.5 1.50 1.40 0.80 0.75 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №303(малиновый)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 340.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 120.56 94.03 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 2.04 1.86 
4Эссенция малиновая—  1.00 —   0.34 —   
5Краситель индиго (E132)—  0.20 —   0.068—   
Итого7.5 92.5 1068.51 987.89 364.13 336.65 
Потери 0.9%8.89 3.03 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 340.78 333.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 1.64 1.51 
Упек/уварка 5.56%59.16 20.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 1.55 1.51 
Начинка ликерная в кар. №303(малиновый)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 159.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 440.23 343.38 70.33 54.85 
3Сахар-песок99.85440.23 439.57 70.33 70.22 
4Настойка малиновая—  18.13 —   2.90 —   
5Спирт—  12.09 —   1.93 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция малиновая—  0.50 —   0.080—   
Итого41.2 58.8 1424.32 837.54 227.53 133.80 
Потери 0.9%7.54 1.21 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 159.75 132.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45034%58.8 6.41 3.77 1.02 0.60 
Упек/уварка 29.15%413.36 66.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45034%83.0 4.54 3.77 0.73 0.60 
Начинка масляно-сахарная в кар. №303,305
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 31.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 298.61 298.61 9.54 9.54 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.96 5.44 0.19 0.17 
4Эссенция лимонная—  1.00 —   0.032—   
Итого0.26 99.741005.59 1003.02 32.12 32.04 
Потери 0.5%5.02 0.16 
Выход0.2 99.8 1000.00 998.00 31.94 31.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25002%99.742.51 2.51 0.0800.080
Упек/уварка 0.06%0.56 0.018
Потери после упека/уварки, усушки 0.25002%99.8 2.51 2.51 0.0800.080
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 530.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85311.44 310.97 
2Патока крахмальная78.0 190.88 148.89 
3Пюре малиновое10.0 81.33 8.13 
4Сахарная пудра99.8522.36 22.33 
5Масло кокосовое100.0 9.54 9.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.90 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 2.88 2.63 
8Спирт—  1.93 —   
9Эссенция малиновая—  0.42 —   
10Краситель индиго (E132)—  0.068—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.032—   
Итого623.78 502.49 
Общие потери 1.2%5.89 
Выход93.5 530.90 496.60 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: