KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамель готовая → Малиновый в кар. №303 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамель готовая

Карамель готовая Малиновый в кар. №303
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 390.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка ликерная83.0 300.90 249.75 117.44 97.48 
3Начинка масляно-сахарная99.8 60.17 60.05 23.48 23.44 
Итого6.5 93.5 1002.96 938.21 391.46 366.18 
Потери 0.3%2.81 1.10 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.40 365.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14959%93.5 1.50 1.40 0.59 0.55 
Упек/уварка -0.0%-0.041-0.016
Потери после упека/уварки, усушки 0.14959%93.5 1.50 1.40 0.59 0.55 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №303(малиновый)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 250.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 88.63 69.13 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 1.50 1.37 
4Эссенция малиновая—  1.00 —   0.25 —   
5Краситель индиго (E132)—  0.20 —   0.050—   
Итого7.5 92.5 1068.51 987.89 267.69 247.50 
Потери 0.9%8.89 2.23 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 250.53 245.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 1.20 1.11 
Упек/уварка 5.56%59.16 14.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 1.14 1.11 
Начинка ликерная в кар. №303(малиновый)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 117.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 440.23 343.38 51.70 40.33 
3Сахар-песок99.85440.23 439.57 51.70 51.62 
4Настойка малиновая—  18.13 —   2.13 —   
5Спирт—  12.09 —   1.42 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция малиновая—  0.50 —   0.059—   
Итого41.2 58.8 1424.32 837.54 167.27 98.36 
Потери 0.9%7.54 0.89 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 117.44 97.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45034%58.8 6.41 3.77 0.75 0.44 
Упек/уварка 29.15%413.36 48.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45034%83.0 4.54 3.77 0.53 0.44 
Начинка масляно-сахарная в кар. №303,305
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 298.61 298.61 7.01 7.01 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.96 5.44 0.14 0.13 
4Эссенция лимонная—  1.00 —   0.023—   
Итого0.26 99.741005.59 1003.02 23.62 23.56 
Потери 0.5%5.02 0.12 
Выход0.2 99.8 1000.00 998.00 23.48 23.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25002%99.742.51 2.51 0.0590.059
Упек/уварка 0.06%0.56 0.013
Потери после упека/уварки, усушки 0.25002%99.8 2.51 2.51 0.0590.059
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 390.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85228.96 228.62 
2Патока крахмальная78.0 140.33 109.46 
3Пюре малиновое10.0 59.79 5.98 
4Сахарная пудра99.8516.44 16.41 
5Масло кокосовое100.0 7.01 7.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.13 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 2.12 1.93 
8Спирт—  1.42 —   
9Эссенция малиновая—  0.31 —   
10Краситель индиго (E132)—  0.050—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.023—   
Итого458.58 369.41 
Общие потери 1.2%4.33 
Выход93.5 390.30 365.09 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: