KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: Карамель готовая

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 669.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85392.86 392.28 
Патока крахмальная78.0 240.79 187.81 
Пюре малиновое10.0 102.59 10.26 
Сахарная пудра99.8528.21 28.17 
Масло кокосовое100.0 12.03 12.03 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.65 —   
Лимонная кислота (E330)91.2 3.63 3.31 
Спирт—  2.44 —   
Эссенция малиновая—  0.53 —   
Краситель индиго (E132)—  0.086—   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.040—   
Итого633.86 
Выход в готовом изделии93.5 669.70 626.44 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %6.520 максимум
общий сахар, %516.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %1325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %2.4