Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Карамель готовая → Малиновый в кар. №303 → Технологическая карта

Технологическая карта Карамель готовая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.5586 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка ликерная	Начинка масляно-сахарная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	253.7	74.0	—	327.7	327.2
Патока крахмальная	78.0	126.8	74.0	—	200.8	156.6
Пюре малиновое	10.0	—	85.6	—	85.6	8.6
Сахарная пудра	99.85	—	—	23.5	23.5	23.5
Масло кокосовое	100.0	—	—	10.0	10.0	10.0
Зарегистрироваться	91.2	2.2	0.68	0.2	3.08	2.8
Настойка малиновая	—	—	3.0	—	3.0	—
Спирт	—	—	2.0	—	2.0	—
Эссенция малиновая	—	0.36	0.08	—	0.44	—
Краситель индиго (E132)	—	0.07	—	—	0.07	—
Зарегистрироваться	—	—	—	0.03	0.03	—
Итого сырья на полуфабрикаты		383.13	239.36	33.73	656.22	528.7
Выход полуфабрикатов		358.6	168.1	33.6	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		358.6	168.1	33.6	—	—
Выход готовой продукции	93.5					522.5
Влажность	6.5 +1.2 -1.0%	2.1 +0.9% -0.6%	17.0 ±2.0%	0.2 ±4.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка масляно-сахарная
Приготовление - Начинка ликерная
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - Карамель готовая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.