Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Начинка марципановая → в карамель №306 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка марципановая

Начинка марципановая в карамель №306
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 241.4 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Ядро лещинного ореха сырого	94.0	301.83	283.72	72.86	68.49
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	221.34	163.79	53.43	39.54
4	Патока крахмальная	78.0	167.87	130.94	40.52	31.61
5	Эссенция ванильная	—	1.01	—	0.24	—
	Итого	11.1 88.9	1027.81	913.71	248.11	220.57
	Потери 1.5%			13.71		3.31
	Выход	10.0 90.0	1000.00	900.00		217.26
	Потери до упека/уварки, усушки 0.75006%	88.9	7.71	6.85	1.86	1.65
	Упек/уварка 1.22%		12.49		3.01
	Потери после упека/уварки, усушки 0.75006%	90.0	7.61	6.85	1.84	1.65