KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка марципановая → в карамель №306 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка марципановая в карамель №306

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 261.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8587.70 87.57 —   —   99.75 87.48 
Ядро лещинного ореха сырого94.0 78.84 74.11 62.20 49.04 3.40 2.68 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 57.81 42.78 8.57 4.95 44.56/11.39 25.76/6.58 
Патока крахмальная78.0 43.85 34.20 0.30 0.13 42.75 18.75 
Эссенция ванильная—  0.26 —   —   —   —   —   
Итого238.66 20.72 54.12 53.20 138.95 
Выход в готовом изделии90.0 235.08 20.4  53.31 52.4  136.87 
Массовая доля по сухим веществам235.08 22.7  53.31 58.2  136.87 
На водную фазу84.0  
Рецептуры

Начинка марципановая (в карамель №306) входит в рецептуры:

Карамель неглазированнаяв кар. №306
№306 Карамель "Петушок", завернутая№306

Рецептура на Начинка марципановая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: