KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка ликерная → в кар. №310 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка ликерная

Начинка ликерная в кар. №310
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 370 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Наливка "Запеканка"40.0 28.00 11.20 10.36 4.14 
3Спирт—  22.00 —   8.14 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.60 0.55 0.22 0.20 
Итого17.1 82.9 1015.63 841.67 375.78 311.42 
Потери 0.2%1.67 0.62 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 310.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09939%82.9 1.01 0.84 0.37 0.31 
Упек/уварка 1.34%13.62 5.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09939%84.0 1.00 0.84 0.37 0.31 
Рецептуры
Сироп вишневый п/ф в кар. №310
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 357.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 277.47 216.43 99.07 77.28 
3Сахар-песок99.85277.46 277.04 99.07 98.92 
Итого20.9 79.1 1094.92 866.06 390.95 309.24 
Потери 0.7%6.06 2.17 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 357.06 307.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35006%79.1 3.83 3.03 1.37 1.08 
Упек/уварка 8.03%87.56 31.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35006%86.0 3.53 3.03 1.26 1.08 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 370 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 192.81 133.04 
2Патока крахмальная78.0 99.07 77.28 
3Сахар-песок99.8599.07 98.92 
4Наливка "Запеканка"40.0 10.36 4.14 
5Спирт—  8.14 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.22 0.20 
Итого409.68 313.58 
Общие потери 0.89%2.78 
Выход84.0 370.00 310.80 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Начинка ликерная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: