KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №317 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №317

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 815.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85566.45 565.60 —   —   99.75 565.03 
Патока крахмальная78.0 283.24 220.92 0.30 0.85 42.75 121.09 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 12.10 11.49 15.00 1.82 2.00 0.24 
Эссенция ванильная—  0.81 —   —   —   —   —   
Итого798.02 0.33 2.67 84.18 686.36 
Выход в готовом изделии97.0 790.84 0.3  2.65 83.4  680.18 
Массовая доля по сухим веществам790.84 0.3  2.65 86.0  680.18 
На водную фазу96.5  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №317) входит в рецептуры:

№317 Карамель "Полевая", завернутая№317

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: